麦德氏精酿啤酒设备厂家带您了解精酿鲜啤和工业啤酒的区别

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近几年来，国内市场刮起一股精酿啤酒风，如果不喝点精酿啤酒，都不好意思说自己是啤酒粉，觉得自己不够时尚了。精酿啤酒在2013年以前还是高端啤酒的代名词，近几年开慢慢走近大众的视线，越来越多的人选择精酿鲜啤，大街上的啤酒屋也慢慢多起来了，几乎随处可见，精酿鲜啤开始走近老百姓的生活里从，出现在家家的餐桌上。那我们老百姓们以前常喝工业啤酒和精酿鲜啤到底有什么区别呢？
1、首先酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，通过啤酒酿造设备 加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
（1）精酿鲜啤：现在国内的精酿鲜啤大多是以啤酒屋的形式出现，多采用304食品级不锈钢的精酿啤酒设备制作而成，一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造，口感醇香、醇厚、麦芽香气浓郁。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一，就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中，没有使用辅料来酿酒。即便是用了辅料（如香料、水果、坚果等，或许也会添加一些大米、玉米），其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。另外在精酿鲜啤中，啤酒花的作用非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等，酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿鲜啤达到某种特性。
（2）工业啤酒：我们日常大众经常喝的瓶装工业啤酒经常会添加辅料，主要的辅料是玉米、大米等，它们的成本比麦芽低，在大规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料后的啤酒风味会变得寡淡，喝起来水水的没有麦芽的香气，同时层层工业化的处理会损失掉大量的微量元素、氨基酸等营养物质。当然这种接近水味的啤酒价格便宜，所以更容易被大众接受，市场更宽广，但随着大家生活水平的提高，老百姓们也开始追求高品质、口感好的精酿鲜啤了。
2、发酵工艺不同
精酿鲜啤和工业啤酒的发酵工艺也是有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺，工业啤酒采用的是拉格工艺，二者主要的区别是酵母和发酵温度不同。
（1）精酿鲜啤：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤处理，从而保留了大量的益生菌、氨基酸等对身体有益的微量元素。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏，来增加啤酒保质期，但同时也失掉了很多对人体有益的微量元素和口感。
3、发酵时间不同
精酿鲜啤和工业啤酒除了发酵工艺上的区别外，发酵时间也有很大不同。
（1）精酿鲜啤：因为不需要太计较成本，所以发酵时间会视情况不同而定，做到合理控制，保证酒的口感，不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更加浓郁。
（3）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常为7天左右，这样的啤酒发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味清淡。
4、产量不同
精酿鲜啤强调多元化、小型化、精品化和本土化。几乎所有的精酿啤酒厂，至少从起步开始一定是小型的，很多酒厂又因为自身的特色化，目前只能是小型化生产，但随时市场的发展，技术的成熟，也是有可能会迈向大生产的可能性。
（1）精酿啤酒：要求低产，走精品化、个性化路线，富有特色。
（2）工业啤酒：工业啤酒的年产量往往是一个精酿啤酒厂的十几倍或几十倍，这种大规模的生产，必须得降低自己的口味要求，而且要做到“大众化”，口味越淡越便宜越容易被大多数人接受。
5、风格不同
精酿鲜啤不仅是“好喝”，它还包含了文化和灵魂。在保证高品质的同时强调创新，强调多元化、小型化、特色化和本土化。
（1）精酿啤酒：可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤、琥珀啤酒以及各种水果啤酒等，这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，浓郁的麦芽汁，厚重饱满的口感等特点。
（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点。
6、喝法不同
（1）精酿啤酒：通常口感浓郁、醇香厚重，麦汁香气浓，酒精度高，适合慢慢品用。
（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
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