麦德氏酿造啤酒设备之啤酒的发酵技术应用

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   这几年精酿啤酒的发展速度之快，也因此，大家看重精酿行业的发展，越来越多的个体经营者加入，酿造啤酒设备的规格型号大小等等也是非*常的多，有适合大酒厂的分体设备，也有适合个体经营的一体机设备，还有适合家酿、自酿的，家酿啤酒机和自酿啤酒设备等等，总之只要是您想要的，在市场上都能找得到，找不到的还可以设备定制。那今*天麦德氏小编就和大家一起来学习了解下关于啤酒发酵技术的应用。
一、啤酒发酵的工艺流程
生产工艺流程：菌种和充氧冷麦汁--主发酵控温--双乙酰还原--主发酵降温--后发酵保温--后发酵降温--贮酒控温--鲜啤
二、操作步骤
1）接种，选择已培养好的酵母或生产中发酵降糖正常，双乙酰还原快、微生物指标合格的发酵罐酵母作为种子，后者可采用罐一罐的方式进行串种。
2）满罐时间，正常情况下，要求满罐时间不过24h，扩培时可根据启发情况而定。满罐后每隔1天排放一次冷凝固物，共排3次。
3）主发酵，当外观糖度降到3.8%-4.2%时可封罐升压。发酵罐压力控制在0.10-0.15MPa
4）双乙酰还原，主发酵结束后，关闭冷媒升温到12℃进行双乙酰还原。双乙酰含量降到0.10mg/L以下时，开始降温。
5）降温，双乙酰还原结束后降温，24h内使温度由12℃降到5℃，停留1天进行酵母回收。亦可在12℃发酵过程中回收酵母，以保证更多的高活性酵母。旺季或是酵母不够用时可在主发酵结束后直接回收酵母。
6）贮酒，回收酵母后，锥形罐继续降温，24h内使温度降到-1--1.5℃。并在此温度下贮酒。贮酒时间：淡季7天以上，旺季3天以上。
三、酵母的回收与排弃
一般情况下，发酵结束温度降到6℃以下时应及时回收酵母。若酵母回收不及时，锥底的酵母将很快出现"自溶"。
通常采取缓慢回收，回收前要先排20分钟左右，而且在回收前高温高压给酵母储罐降温，回收是注意控制罐内压力，防止酵母在压力突然降低造成酵母细胞破裂。回收完毕后点上酵母储存。
如果有用不到的酵母，同样就要排到废酵母罐内，也是采取缓慢排弃，主要是为了防止啤酒击穿酵母层，造成酒损严重的后果。
四、发酵罐的清洗
清水--稀酸--清水--碱水--清水--杀*菌剂--无菌水，这种方法被认为是比较理*想的洗涤方法。通过对长*期使用的大罐内壁的检查，可发现粘附有由草酸钙、磷酸钙和有*机物组成的啤酒石，先用稀酸除去啤酒石，再进行洗涤和消*毒*杀*菌，这样对啤酒酿造的品质有保障。
     以上就是关于啤酒发酵技术应用的一些介绍，希望能对大家有所帮助，想要深入学习了解啤酒酿造知识的，或是想了解关于啤酒设备的哪方面知识，都可以随时留言小编，我们都会一一回复的。