麦德氏啤酒设备之啤酒麦芽的分类

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 精酿啤酒由麦芽通过精酿啤酒设备发酵而成。麦芽作为啤酒的主要原料，对啤酒的生产、品质、成本、风味起着重要的作用，啤酒的颜色来源于麦芽。接下来麦德氏啤酒设备厂家小编带大家了解下啤酒麦芽的分类有哪些？
麦芽有大麦、小麦。整体可以划分为基础麦芽和特种麦芽，两大类。
一、基础麦芽是什么？
基础麦芽是指那些拥有丰富酶活性的麦芽，即使全部使用这种麦芽进行糖化，麦芽中的酶也足够将麦芽中的淀粉转化为糖，具有上述特点的麦芽才能被称为基础麦芽。基础麦芽是每个酿酒爱好者zui先接触的酿酒原料，无论酿造那种风格的啤酒，都离不开它的存在。
1、基础麦芽又包含几种麦芽：
A、皮尔森麦芽：皮尔森麦芽是中粮品牌的经*典大宗产品，是颜色zui浅的一种麦芽，风味单纯，有柔和的麦香。另外，皮尔森麦芽会给啤酒带来更多谷物的味道，煮沸结束后要快速冷却，以防啤酒中有过多“煮玉米”的味道。皮尔森麦芽适合酿制所*有类型的啤酒。
B、艾尔麦芽：艾尔麦芽比皮尔森麦芽颜色略深一些，且有更丰富的麦芽香味，淡饼干及坚果香。这种麦芽不但含糖量较高，而且含酶量也较高，能分解原料中不含酶的麦芽或谷物，可提高啤酒口感饱和度。艾尔麦芽适合酿造所*有类型的啤酒，同时可以提升浅色啤酒的颜色和香味。
C、慕尼黑麦芽：这种麦芽使用较为频繁，给啤酒增加了一种类似烤面包的风味，而且这种风味会随这种麦芽颜色的加深而增加，但色度过高酶的活性会有所下降，需要搭配淡色麦芽一起使用。与带给啤酒更多香气的维也纳麦芽相比，这种麦芽更多是增加啤酒麦香的复杂程度，赋予啤酒让人回味的层次感。慕尼黑麦芽一般用于酿造慕尼黑风格的啤酒。
二、什么是特种麦芽？ 
现在啤酒种类越来越多，这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它方面存在一定的差异。就是说，要酿造不同的啤酒，就要使用不同比例的各种麦芽，以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽被广义的称为“特种麦芽”。
特种麦芽分为以下几类：
A、饼干麦芽：这种麦芽有着浓浓的饼干香气和烤面包的味道，酿造出的啤酒色泽独特，口感浑厚，泡持性持久稳定，常与其它麦芽搭配着使用。这种饼干麦芽一般用于酿造淡色艾尔、淡色拉格、琥珀艾尔。
B、焦香麦芽：焦香麦芽是特种麦芽的主要代表，经过特殊焙烤工艺处理，含有不可被酵母发酵的糖，从而导致啤酒中带有较浓的麦芽味和焦糖甜味，可调节啤酒色度，增加啤酒的麦芽及焦糖香气、醇厚感，这种麦芽一般用于酿深色啤酒。
C、结晶麦芽：结晶麦芽是通过提高绿麦芽温度，使麦芽内淀粉和蛋白质转化为美拉德反应所需的还原糖和氨基酸而制得的。浅色的结晶麦芽使用范*围*广，使用比例比深色结晶麦芽要高，主要是因为即使增加了浅色结晶麦芽用量也不会出现不协调和过于qiang烈的口感，但是深色结晶麦芽如果使用过量可能会遮盖啤酒原有的风味。结晶麦芽比较适用于酿造比利时啤酒和德国的烈性黑啤。
D、焙烤麦芽：在焙烤麦芽的制作工艺中，随着焙烤温度和焙烤时间的增加，麦芽内部的美拉德反应比较剧烈，因此这种重度烘烤的麦芽有焦苦味、咖啡味和酸涩味，比如巧克力麦芽、咖啡麦芽、黑麦芽等。这种麦芽在酿造中用量较少，一般在糖化快结束的时候加料，可减轻苦涩的味道，若再搭配使用软水或碳酸氢盐含量低的水，即可酿出口感协调的成品。焙烤麦芽一般适用于酿造波特和世涛。
E、烘烤大麦：烘烤大麦是一款以大麦为原料，经过特别的焙烤工艺得到的产品，综合了多种深色麦芽的风味特点，又具有谷物焙烤的独特风味，带有一定的烟熏味和苦感。烘烤大麦适合酿造世涛等浓色啤酒，赋予酒体浓烈的风味。
随着精酿啤酒专*用麦芽的研究发展，国内市场也出现丰富多样的精酿啤酒专*用麦芽，这将给酿酒师们带来更多的灵感与机会，从而推动我国精酿啤酒行业的发展。
   以上就是关于精酿啤酒原料麦芽的一些分类介绍，有兴趣深入了解的朋友们，可以随时联系麦德氏啤酒设备厂家，或是随时留言给小编！随时欢迎大家的到厂参观考察。