麦德氏精酿啤酒设备之小麦啤的特点

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   啤酒的种类有很多，数不胜数，但是咱老百姓经常喝的也就哪几种，像黄啤、白啤、黑啤是比较常见的，黄啤就是大麦啤，小麦啤就是白啤，黑啤在酿造过程中会加入焦麦，那麦芽的比例选择，还是要看您想酿造啤酒的品类了，一般情况，在购买精酿啤酒设备的时候，啤酒设备厂家都会安排专*业的酿酒师进行酿酒技术的培训。那接下来麦德氏小编先给大家聊一聊小麦啤的特点。
小麦芽浸出物的含量要比大麦芽高，且淀粉易于糊化，是精酿啤酒主要生产原料之一。成品的精酿小麦啤泡沫性较好，口味醇厚，苦味较轻，营养丰富，含有多种矿物质、维生素、有*机酸等营养成分，口味独特，颇受广大消费者的欢迎。因此，小麦啤酒工艺的研究在国内外颇受重视，并取得了不错的成效。
小麦啤酿造中用的主要原料小麦芽与传统大卖啤酒的主要原料大麦芽相比，有其独特的特性：
一、小麦芽含有丰富的a-淀粉酶，糖化力高于大麦芽，可以解决大麦芽中酶活力不足的问题，用到高辅料、低发芽率的酿酒中益处更为显*著；
二、小麦淀粉更易糊化，所以在啤酒酿造中不存在糖化不彻*底的问题；
三、小麦芽中糖蛋白含量高，从而有利于啤酒的泡沫性能；
四、小麦芽中含有相对较高的可溶性氮，有利于啤酒的发酵及双乙酰等有害物质的控制；
五、小麦芽中含有较低的单宁含量，是大麦芽的30%-50%，从这方面来说，对啤酒的风味和胶体稳定性更有利；
六、因小麦芽无皮壳，所以浸出物含量较高；
七、小麦啤作为一种低酒精饮料，给人以清亮舒服的感觉，相对更爽口清爽些。
小麦芽作为精酿啤酒原料除了上述的优点之外，因其固有性质还有两个
不利的特性：
一、小麦芽属于裸麦，在麦汁过滤时不能形成过滤层，而且还具有较细泥状物，反而会堵塞过滤层，所以会给麦汁过滤造成不利的影响；
二、因为小麦的蛋白质含量较高，并且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不像大麦蛋白那样轻易分解和除去，这样会给啤酒的胶体稳定性带来困难。小麦芽的蛋白质溶解度比大麦芽低，所以糖化和过滤的时间想相对延长，还会影响酵母营养不良，前酵缓慢、后酵迟缓，如果麦汁煮沸工艺不恰当，蛋白质凝固不彻*底，形成的浑浊性蛋白质存在于麦汁中，便会影响啤酒的非生物稳定性，所以小麦芽作为主料的酿造工艺具有特殊性，尤其是糖化工艺更有特色。那么选用小麦芽酿造啤酒在技术上就有了更高的工艺要求。
   以上就是关于小麦啤的一些特点，大家是否学习到了呢？朋友们还想了解哪款啤酒呢？可以留言小编，郑州麦德氏啤酒设备厂家小编愿和大家一起学习分享。