啤酒设备之精酿啤酒进行发酵的原因是什么

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啤酒设备之精酿啤酒进行发酵的原因是什么
精酿啤酒是由麦芽、啤酒花、酵母以及酿造用水酿制而成的，想要得到口感和味道都非常好的精酿啤酒，每个酿造流程都需要我们用心去做。所以了解每个流程都是非常有必要的，比如啤酒酵母是如何进行发酵的。今天郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下精酿啤酒进行发酵的原因到底是什么？
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。啤酒发酵过程，就是酵母在厌氧条件下，利用糖化后麦汁中可发酵性糖进行新陈代谢的过程。
酵母既能有氧呼吸又可无氧代谢，它是一种兼性微生物。在有氧的条件下酵母消耗可发酵性糖产生水和二氧化碳并释放较多能量过程称为有氧呼吸；在无氧条件下分解可发酵性糖产生酒精和二氧化碳并释放能量的过程称为发酵。
精酿啤酒发酵的意义：精酿啤酒发酵是通过啤酒酵母的作用，将麦汁中可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，同时释放热量。
发酵的作用（两个利用，两个生成）
两个利用：啤酒酵母利用麦汁可发酵糖为碳源进行呼吸及发酵；啤酒酵母利用麦汁中低分子氮为氮源繁殖。
两个生成：生成主要的代谢产物—酒精、二氧化碳；生成其他代谢产物—高级醇、醛类、酯类、双乙酰、硫化物、酸类等。
这些产物决定了精酿啤酒的品质：口味、风味、泡沫、非生物稳定性等。
麦汁中碳水化合物的代谢：碳化化合物在麦汁中占90%左右，主要是麦汁中的糖类分为可发酵糖—葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖；非发酵糖—低分子糊精和其他碳水化合物等。碳水化合物的代谢是指这些糖类在有氧和无氧条件下分解的过程。
发酵过程中副产物的形成和影响：是酵母物质转化的中间产物或产物；对精酿啤酒的气味和口味具有有利或不利影响；双乙酰、高级醇、酯、醛、有机酸和硫化物等。
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