微型啤酒设备之啤酒酵母代谢

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微型啤酒设备之啤酒酵母代谢
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒的质量主要是由发酵来决定的，所以酿酒师会特别注重啤酒的发酵，想要控制好啤酒质量，那么必须了解啤酒酵母代谢的过程，从而掌握啤酒质量。郑州麦德氏啤酒设备和大家一起来了解一下啤酒酵母代谢。
啤酒酵母受关注的几个代谢过程：
1、糖酵解和碳水化合物代谢：啤酒酵母是可以在无氧条件下利用发酵代谢来获取能量的生命。1.作为厌氧糖酵解代谢的酒精发酵过程；2.发酵过程中的能量获取。
2、蛋白质代谢：啤酒酵母细胞干物质中蛋白质含量约占35%-60%，在生成新的细胞时，啤酒酵母需要大量以氨基酸形式存在于麦汁中的氮源。啤酒酵母细胞吸收的仅是低分子氨基酸，但在此基础上，啤酒酵母可合成自身需要的蛋白质，在合成时，会转换成高级醇分泌到酒液中。许多代谢的产物分泌到酒液中，对精酿啤酒的口感和口味稳定性、泡沫稳定性等产生影响，所以蛋白质代谢过程也决定了精酿啤酒的质量。
3、脂肪代谢：脂肪、蛋白质和磷，以磷脂形式组成啤酒酵母细胞和细胞内部细胞器官周围的细胞膜。因为啤酒酵母在发酵过程中会消耗脂质。啤酒酵母会吸收麦汁中的脂肪酸，不过啤酒酵母自身也能合成脂肪酸。而在蛋白质和脂肪代谢中，啤酒酵母会优先进行蛋白质代谢，只有蛋白质代谢消耗掉绝大部分氮源后才会开始脂肪代谢。脂肪代谢需要有氧的参与，所以发酵开始时麦汁中要有足够的氧。
4、矿物质代谢：啤酒酵母细胞非常需要矿物质中的磷和硫，当然也需要部分微量金属离子。磷元素主要来自于麦芽中的磷酸盐；硫元素主要以无机硫酸盐，但也以含硫氨基酸形式被酵母细胞吸收。而其他矿物质的作用也很大：钾：碳水化合物代谢的过程需要钾的参与；钠：钠离子可以激活酶，同时对穿透细胞膜的物质运送过程影响重大；镁：在发酵过程中，镁与磷发生的反应影响较大，且无法代替。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。