麦德氏啤酒设备厂家之啤酒酵母的繁殖

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麦德氏啤酒设备厂家之啤酒酵母的繁殖
啤酒主要是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒是一种经过发酵得到的酒精性饮料，啤酒酵母的发酵能力对于啤酒的酿制意义非常大，那么大家知道啤酒酵母的繁殖有多少种方法呢？今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒酵母的繁殖方式。
啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。
啤酒酵母的繁殖主要分为无性繁殖和有性繁殖两种方式。在正常情况下，啤酒酵母营养体细胞的繁殖方式以无性繁殖的出芽繁殖为主。啤酒酵母生长到一定程度时，在母细胞表面形成一个小突起，母细胞核分裂成两个，其中一个进入小突起内，称为子细胞;当子细胞长到1/2～2/3母细胞大小时，子细胞自动脱离母细胞，形成一个独立的细胞。
啤酒酵母的繁殖和生长可划分为六个不同阶段：
1. 调整期：此阶段也称为起始阶段，是进行新陈代谢的活化过程。此阶段的时间长短波动很大，主要取决于有机体类型、培养代数、培养条件等因素。细胞一旦开始分离就标志着此阶段结束；
2.加速期：此阶段紧接调整期，细胞分离速度加快；
3.对数增长期：在此阶段，细胞呈对数增殖，增殖速度大且保持恒定。此时形成新的一代所需时间短(即细胞数翻倍的时间)。在佳增殖条件下世代时间为90～120min；
4.减速期：由于各种因素，比如底物减少，抑制生长的代谢物增加等，对数增长阶段有一定的时间限制，随后进入增殖速度逐渐减小的减速期；
5.稳定期：这一阶段微生物的数量保持恒定，形成的新细胞数与死亡的细胞数相等；
6.死亡期：在此阶段，细胞死亡数多于形成的新细胞数，细胞数减少。
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