啤酒设备之酵母对于酿造啤酒的苦味有影响吗

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啤酒设备之酵母对于酿造啤酒的苦味有影响吗
喜爱啤酒的人应该都知道，酿造啤酒的原料主要是麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水为主。大部分人应该都会感觉啤酒有苦味，那么大家知道为什么啤酒中会有苦味吗？而且酿造啤酒的原料之一酵母对于酿造啤酒的苦味有没有直接的影响呢？郑州麦德氏啤酒设备小编和大家讲一下到底酵母对于啤酒的苦味有没有影响。
啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。 细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸酰胺等。
酵母影响麦汁苦涩的原因有两个：一、使用的酵母受到野生酵母的污染;二、麦汁营养成份不适和后酵贮酒期温度较高，以及沉淀下来的酵母不及时排出而引起的酵母自溶。
酵母自溶会产生苦味的氨基酸，如组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，当含量偏高会给啤酒带来不愉快的后苦味。因此生产中必须严格控制酵母使用代数≤4代，酵母回收要及时，一般在封罐后1-3天内回收使用。在麦汁中添加酵母营养盐，控制发酵温度及双乙酰还原温度，贮酒温度0-1℃，贮酒期间严禁温度回升，并保证每天排放废弃酵母。以上措施是防止酵母自溶的关键。对降糖速度慢，还原双乙酰速度慢及死亡率高(>5%)的酵母不能作为种酵母，并搞好系统卫生管理工作，防止酵母污染。
糖化醪PH值高，多酚物质溶出多；麦汁PH值高，酒花苦味树脂溶解较多，给啤酒带来后苦，使口味变得粗糙。故在糖化过程中应作调酸处理。如，控制糖化投料水和洗糟水的PH值5.6-6.0;蛋白质分解PH值5.0-5.3;糊化、糖化、液化的PH值5.2-5.4;煮沸麦汁PH值5.2-5.3，通过PH 调节控制，即为麦芽中的主要酶类创造作用条件，又可降低多酚物质的浸出量，保证成品啤酒口味柔和，无苦杂感。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。