3BSE013088R1

详情描述：

现在人们都一致认为餐饮行业门槛低，创业条件不严苛，这的确是事实；但入了行才知道什么是竞争激烈，行业淘汰率高，来得快，死的也快，这也是事实。
在过去不久的2017年里，餐饮行业收入达到3.9万亿元，全国餐厅总数超过500万家，同时餐饮行业淘汰很残酷，近两年倒闭餐厅平均寿命508天，仅在2017年关店数是开店数的91.6%。（2018年数据即将呈现）
很多人在进入餐饮圈的时候信心满满，都有大鹏展翅之志，但在结束之时却负债累累，要死要活的。接下来本君就带鸡粉们盘点一下餐饮创业的六种“死法”。
1、创业自嗨型
顾名思义就是来自创业者的自嗨，纯粹的自我出发，所作及所想，从不考虑消费者的需求，一味地往自己所认为对的方向出发，终就有可能被自己反噬。
18年差不多瞬间爆火的泡面小食堂，网红必去的打卡之地，用小清新的方式打造一个吃泡面的餐厅，本来便宜实惠的四五块钱的方便面硬是把价格翻了几倍，却没有多出几倍的美味和享受，结果显而易见自然是骂声一片，差评不断，爆红几个月便销声匿迹，多处店面早已人去楼空。
所谓的差异不是胡乱的奇葩化，不找顾客的痛点，终走向必然是缺乏根基的打造导致生命力无法长久。
2、盲目跟风，投机取巧型
近几年餐饮业的变化太快了，时髦的名词一大堆，热门的品类不断涌现。
小龙虾、沙拉、牛油果、芝士、奶盖茶、蓝莓、潮汕牛肉、卤鹅、酸菜鱼，火锅鸡还有榴莲、车厘子等等……
“幸存者偏差”使得不少刚入行的小白认为，只要跟着做就能成功，什么火就做什么，到头来什么都没得到，连餐饮都没搞懂，就直接被踢出行业之外。
这些品类的品牌之所以成功，是因为它们已经在消费者心中打下了基础，形成认知，个是聪明的，第二、第三还算明智的，第四、第五个就是愚蠢了，后来者想打造自己的品牌，难度非常大，没有足够的把握千万不要尝试，你要付出的是别人几倍的努力和金钱，结果还一定如何。
餐饮人要找到行业本质，把握行业发展规律，认清行业发展趋势。不被外界的声音干扰，不被眼花缭乱的现象迷惑，找到自己该坚守的适合自己的，不违心，不盲目。
3、不顾入局成本，顾客体验就是全部
很多初入餐饮的创业者怀抱一个这样的理念：前期我也没想着赚钱，先把人气和口碑做起来，有人了自然就有钱。可是，大部分人还没见到人气就先倒闭了。
要知道在没有过硬的产品基础下，用户体验读的增加，往往是通过成本费用的堆砌完成的。
到了后一算账：过高的房租、装修费用、设计费用、物料费用、人工费用、加上促销打折根本没利润可言……长此以往，开不下去也是很正常的一件事。
曾经的武汉火锅品牌代表青石玖宫，为了给顾客感官上的体验，青石玖宫在环境打造、就餐体验细节上不计成本地投入。
2015年，青石玖宫大势进军上海，上海店全以华丽的琉璃瓦装饰，还花重金请张智霖剪彩，投入高达800万，而这可以说是品牌滑铁卢的开始 。
高昂的租金和人员成本，入不敷出的虹桥店每月亏损高达近40万 。
2016年底，青石玖宫的资金已经开始紧张了。为了快速回笼资金，青石玖宫的创始人还创立两个能够形成快速加盟的品牌，但前后投入近300万，两个品牌都未做起来。
2017年11月，某位门店员工通过网络维权要工资，舆论一边倒向对青石玖宫的批判。恶劣的舆论影响加速了青石玖宫的崩盘。当月，所有门店关门，辉煌一时，不对是自己假装辉煌了一时。
4、开业火爆不一定是好事
一开业就天天排队，其实对于刚创业的餐饮小白或新品牌来说，并非一件好事。人气不可能永远维持，总有淡季旺季。
营销引爆、创意先行，很容易就将一个店面推向竞争的舞台，却料不到这已是它的高点。等到营销的风头过了靠打折、靠赠礼吸引而来的流量，那些天天看似所谓的排队用餐的受众群体热情降下来的时候，后还是要回归理性消费。一句很实在的话，“就这口味，服务都没有，半价活动也没了，我还吃个屁啊。
代网红， “雕爷牛腩”前高管曾透露，来餐厅猎奇的人达到总客流量的60%。回头客仅占10%-20%。
海鲜网红店“水货”曾在短短八个月开店52家，被食客反映海鲜菜品质量直线下降，2016年停止加盟，庞大的怪兽终究反噬自身。
拥有明星效应的包贝尔所开的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知，说是店里的“鸭血”都从四川空运，“一天一到”，结果都是牛血兑的，事后还死活不承认。
用一句话形容就是：潮水退去了才知道谁在裸泳。无论做多少营销，发多少文章，我还是坚持那句话，营销只是手段，产品才是根本，是餐饮的核心。
5、跨界玩票，只为情怀的满足
很多餐饮创业者的创业初衷都是因为自己想要、自己喜欢吃、自己从小就有个厨师梦；又或者认为自己有一项独门绝技，自己和身边的朋友觉得好吃，就一定行一定会成功。结果开业后就真的从了自己的愿，只有自己和朋友捧场。
在这里并不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮，除非你真的可以不需要太多物质回报，只需要情怀就满足了。
6、这都不叫事的心态
这种创业的死法，其实在餐饮行业也不少见。那些想着花钱开店就能坐着赚钱的想法，是不适合创业的。
很多年轻人，不了解这个行业，以为就是简单的忙活几个小时就行了；可以每天睡到自然醒，有空就到店里看看；没空，那就是十天半个月不出现；心情好就开业;心情不好，就打烊，今天朋友过生日全场概不接客；今天中午就一桌客人，估计晚上也没啥人，关门吧。
都知道餐饮这行挣的是辛苦钱，晚上顾客啥时候走就陪到啥时候，凌晨1点、2点下班家常便饭，尤其夫妻店当老板的早起五点去买菜备货，这都是餐饮人的常态。没有吃苦的觉悟，就不要踏入餐饮的门口。
只重视前端用户体验感，不重视后端，不懂成本结构和盈利效率，没有技术壁垒，没有核心产品，结果就是脆弱得就像风中的稻草，经不起任何环境的变化。
大品牌有试错的资本，有群众和品牌基础，对于小创业者来说，只有想清楚自己为什么要出发，将要到哪里去，自己当初的本心是什么。然后循序渐进，稳扎稳打，知道什么才是顾客真正所需要的，所有的一切都是浮云，唯有产品才是一切好的开始的根源，这样才能让自己的创业变得更加理性，让自己的道路更接近成功。记住餐饮行业涉及门槛低，但不代表做这行的人人都是餐饮人。
在成老灶，我从来不敢炫耀我们的服务，因为服务不是我们的根本；我从来不说我们的环境优多，因为靠环境去引流不是我们的特色，我们一直本着产品是生命，服务是寿命。服务可以没有那么淋漓尽致，但我们能把顾客当家人，让每一位顾客都感受我们的亲情服务；我们还做不到让每一位顾客都喜欢我们的产品，但我们严格把控质量关卡，精心选材、匠心传承，用心制作，让每一位顾客吃的安心、舒心、放心。