重庆冒烟冰淇淋怎么样

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重庆冒烟冰淇淋怎么样
冒烟冰淇淋的特点：一、安全：原料来自严格高温巴氏杀菌的优质奶源；二、新鲜：现场手工制作，新乡到离谱；三、健康：低脂低糖，乳脂含量低于3%；四、美味：利用低温液氮瞬间凝冻出来的冰淇淋，不会有任何冰渣，口感比传统方法制作的冰淇淋更多细腻爽滑。
”绍兴魔厨“由中国冰淇淋之父张成创建，张成从在法国巴黎工作两年，专心研究分子料理，主要技术有：液氮，胶囊，干发，低温慢煮，烟熏，和虹吸瓶，糖艺等技术，并把这先锋料理带到国内，在国内培养了不少学员，有部分学员至今也在从事液氮冰淇淋事业，培养了很多创业者。
冰淇淋为什么吃到嘴巴里会冒大烟?是通过分子美食料理其中一个技术来制作的——液氮技术，液氮它的温度有零下-196°，液态氮是惰性的，无色，无嗅，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧；但是它不是维持生命的必要元素。我们用奶油，牛奶和冰淇淋粉进行配比后通过设备来制作，放入液氮里进行冷冻，特殊配方处理过的冰淇淋经过液氮冷冻以后，我们吃到嘴里就会有一股很强大的烟气，冰淇淋进入嘴巴里把嘴巴闭上嚼冰淇淋，这个时候我们会感觉到强大的烟气会四处寻找有孔的地方恨不得马上钻出来，对身体没有危害大家可以放心。
意操作的客户，一定要做好防冻伤的措施，佩戴必要的防护手套。液氮的存储罐，要选择正规厂家生产的，可以更好的保存，不至于在常温下浪费，减少成本输出。有人会问道，液氮会不会瞬间气化消失掉？一定的液氮气化是需要一定的时间的，再加上我们专门制作的盛装液氮的保温器具，也可以延长液氮的气化时间。然后把此放入盛有液氮的器具中，我们会发现，奶油等作料会瞬间变成固态冰激凌。简单的讲，就是奶油等作料在接触液氮的瞬间，-196摄氏度的液氮发生气化吸收掉奶油等的热量，瞬间凝固而成。