陕西新东方厨师学校麻辣带鱼

详情描述：

制作材料：　　冰鲜带鱼 400克干辣椒8粒花椒1/2汤匙香葱3根白糖1咖啡匙 生姜1块老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙香油1/2汤匙黄酒2汤匙食用油6汤匙。　　制作方法：　　1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。　　2、香葱切段，生姜切末，带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。　　3、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。　　4、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。　　5、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。　　6、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠，放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。