串串香的调料配方哪里找？深圳顶正包教包会！

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串串香，来自美食之乡的诱惑味道，带来给力的行业黄金，值得您的信赖!
串串香加盟费低，只需要一笔小资金，起步门槛低，成为了当今无数小本创业者的首要选择。
串串香加盟，店店火爆，快速回本，值得加盟!
选择串串香加盟，经营方式灵活，在哪里都能够赚钱，实为创业投资的好项目。
这个典型的大众化小生意，红唇串串香加盟费不高，投入成本低，简单易上手，客源极广泛，成为缺乏奖金的小本创业者们动心的餐饮项目之一。
可在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。
1、方便快捷：菜品一般1-2分钟即可煮熟，同时服务多位顾客盈门，现坐现吃，方便快捷，减少顾客流量。
  
2、干净卫生：所有菜都经过充分清洗，高温涮菜，另外涮菜的过程中可除去蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，作为调料的蒜汁和醋都有较强的杀菌作用。
  
3、健康营养：串串香菜系多，包括各类蔬菜，多种豆制品和各种海鲜呵蛋类，各种荤素进行合理搭配，比普通快餐更容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化原则。
  
4、种类齐全：串串香不仅又各种新鲜蔬菜，还有营养丰富的豆制品，各种肉类、蛋类、海鲜类也是串串香的佳原料，上百种不同的选择让顾客大饱眼福，百吃不完。
  
5、大众消费：串串香以中低收入为主，一般城市都是上班族，打工者、学生，尤其是年轻女性尤为喜爱，餐饮业敢吃、能吃、好吃的人群一定属于中青年人群，他们不仅要求好吃，而且还要吃的过瘾。
 
那么就让我们一起来看看顶正串串香制作方法流程吧
 
 
一、火锅底料的炒制
 
原料：菜油５００克牛油3００克郫县豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大葱6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克 香叶2克 香草克 公丁香1克
制法：
 
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
 
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
 
 
 
二、火锅汤料的调制
 
原料：猪棒子骨3００克牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克味精15克。
 
制法：
 
１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
 
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
 
３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种食材。
 
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