兰州名小吃 更待闯天下

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　　牛肉面、灰豆子、甜醅子、浆水面、烤羊肉、手抓……谈到地方美食，兰州人心中都有自己的美食“宝典”。或者是繁华的闹市街区，又或者是僻陋的边远小巷，别具风味的各色美食吸引着各路食客前来品尝。走在兰州的大街小巷，外地餐饮种类、品牌、字号目不暇接，有四川火锅与麻辣烫、陕西擀面皮与肉夹馍、北京烤鸭、新疆手抓饭等，也有西式餐饮风格的肯德基、必胜客……这些外来食品，以其特有的魅力吸引着消费者，加盟店、分店越开越多。面对蜂拥进驻的外地餐饮品牌，兰州特色小吃在本地市场上稳扎稳打。然而在红红火火的生意背后，兰州名小吃走出去的脚步滞后了许多，向外扩张的胆量也太过不足。

　　近些年，一些具有远见卓识的企业家为将兰州餐饮、小吃的名气传得更远更广，进行了多种尝试。从工艺传承到改良，从包装到营销，从生产到销售，积极参加各类展会活动，四方奔走。希望有更多的企业、投资商能关注兰州特色餐饮的异地生存发展之路，带着兰州各色名小吃大胆闯天下，尽早摆脱偏安一隅的现状。

　　特色餐饮要走出去

　　对于生活在这座城市里的居民来说，每一种具有兰州地方特色的风味小吃都凝结着浓浓的家乡情结，包含着美好的回忆。不论是香甜的热冬果、浓稠的灰豆子、飘着酒香的甜醅子、酸辣爽口的酿皮子，还是外貌平平的软儿梨……这些小吃里有着解不开的乡情。

　　在人口快速流动的时下，一座城市的饮食味道日益丰富多彩。四面八方的人流涌进来，天南海北的小吃、美食也随之而来。在外地名优小吃凭借其独特的自身优势不断在兰州发展壮大，赢得市场的同时，兰州地方餐饮、名优小吃在异地的发展现状尤其值得关注和思考。

　　兰州有一碗面——牛肉面。身为具代表性的兰州名优特色小吃，牛肉面的发展如今已是遍布全国各地，然而生存现状却让人难以喜笑颜开。在众多青海人、新疆人打着兰州拉面、牛肉面的招牌赚得盆满钵溢时，在外地吃到放着火腿、海带丝的兰州牛肉面时，兰州牛肉面的标准化生产及维权、正名等诸事仍将“路漫漫其修远兮”。在此之外，兰州酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等地方名优小吃，长期以来都是偏安一隅。虽说在家门口拥有明显的发展优势和市场口碑，但却很难在省外市场上“大显身手”。兰州名小吃如何走出兰州、走出甘肃，在外省市开发创新和提升小吃特色，赢得市场，显得尤为关键。

　　推广力度远不够

　　7月15日，记者登录淘宝、1号店超市、大西北商城等购物网站搜索发现，输入“兰州小吃”后，找到的商品多为兰州牛肉面调味品及培训教程光盘等，此外仅有少数商品是“丁娃烧饼”、“兰州百合”等，产品种类较为单一，而且各家的销售量也不是很高。输入“兰州灰豆”、“兰州甜醅”等关键词后，找到的商品更是少之又少。在淘宝网上，仅有两家店里有易拉罐装的“兰州灰豆子”在销售，成交量平平。

　　相比之下，实体店里的销售情况要略微好一些。“兰州灰豆、甜醅都有灌装的商品上市，牛肉面也有盒装的，这些产品的购买人群较为单一，基本上是在外地的兰州人，还有一些本地人购买去外地时赠送给朋友。相比黄芪、当归、刻葫芦、砚台等其他省内土特产的销售，兰州地方名小吃系列产品的销量一般。”兰州荷锄土特产有限公司的崔经理向记者介绍说，与几年前相比，兰州名优小吃向外发展的脚步快了，产品也更丰富一些。例如依据牛肉面的自身特色，有商家开发出了罐头装的汤料，可以更好的保证牛肉面的口味与品质。

　　7月12日，我省商务部门一负责人在谈到地方特色餐饮及名优小吃的发展现状时，不无遗憾地说：“我们的宝贝多是‘深藏闺中’。”尽管兰州拉面、兰州牛肉面的名气已是享誉全国，但在外地的发展现状仍是喜忧参半，不尽如人意。其他的地方小吃推广也不够，消费人群较为特定，颇受局限。主要的原因是，宣传推广力度跟不上。和外地特色餐饮、名优小吃发展相比，我们在产品包装、市场营销方面远远落后。一方面是意识跟不上市场需要，另一方面是企业单打独斗，在营销策划上投入有限，宣传不到位。

　　地方小吃应抱团发展

　　地方特色小吃能使远在外地的游子产生亲切感、归属感，以及发自内心的自豪感，同时也是提升地方美誉度。兰州名优小吃如何在外地做大做强，塑造品牌？众多业内人士认为，首要是“抱团”发展，形成规模，在做大量的同时，注重提升品质。

　　“山西刀削面、陕西擀面皮都是从小做起，一步一步做大产业的。兰州小吃要走出去，也得吸取这些成功经验，同时还要注重品牌的塑造与商标保护。在起店名和宣传时，大家都该多提到‘兰州’。这样经营时间长了，自然会有助于地方小吃的推广和宣传。”在兰经营快餐生意多年的高顺华说。

　　地方小吃走向外地，不仅需要商家、企业的努力，还需地方政府进行政策扶持，以产业扶持的方式推动地方小吃走向全国。在发展我省地方特色小吃文化方面，希望政府能够给予极大关注，将兰州的风味地方小吃整合起来，打造成地方品牌推向外省市，进而推动经济发展。同时，要引导、规范走出去的小吃商家，保证产品的品质和质量等。